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本文目录
1 、准备好材料泡椒泡菜，做法做法这可是家常家常这道菜的灵魂 。
2 、酸菜酸菜泡菜切丝 ，炖泥大全炖泥大全大蒜切成大颗粒 。鳅的鳅的窍门
3 、做法做法泥鳅开膛破肚洗去表皮上的家常家常粘液，洗净沥干水分。
4 、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
5 、加入泡椒 、泡菜 、大蒜 、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香 。
6 、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ，让材料的味道都散发出来 。
7 、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒 、生抽 、蚝油适量小火慢煮 。
8、10分钟时加入一点点白糖 ，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 ，这个菜无需加盐了 ，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）
9 、放入事先切好的葱段大火收汁 ，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 ，泥鳅本身就很鲜美）
10 、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了 ，就懒得换了）
1、食材及调料 ：泥鳅 ，酸菜 ，大蒜头 ，生姜 ，干辣椒 ，青大蒜 ，八角，桂皮 ，白胡椒粉 ，剁椒 ，料酒，生抽，食盐 ，植物油 。
2 、首先准备食材：泥鳅一斤 ，用剪刀剪开泥鳅的肚子 ，去掉头部 、掏去内脏后多冲洗几次 ，把泥鳅彻底冲洗干净 ，才吃不到土腥味 ，洗净后沥干水分，备用；
3 、将沥干水分的泥鳅剁成小段 ，备用；
4 、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片 ，青大蒜洗净切段 ，干辣椒 、八角 、桂皮洗净 ，备用；
5 、酸菜适量 ，洗净切成小段 ，起锅烧油 ，将酸菜下锅翻炒 ，炒干酸菜的水分 ，炒出酸菜的香味后盛出 ，备用；
6 、锅中继续烧油 ，下入大蒜头 、干辣椒 、生姜片 、八角 、桂皮 、半勺剁椒 ，小火煸炒出调料的香味；
7 、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水 ，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥 ，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；
8、将白酒水分炒干后 ，锅中倒入适量的清水 ，水漫过泥鳅即可 ，然后加入少许食盐调味；
9 、大火煮开 ，转中火炖煮5分钟 。5分钟后放入线椒圈 、少许白胡椒粉翻炒均匀；
10 、最后把炒好的酸菜放入盆底 ，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟 ，撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无 ，下酒下饭都不错。
【所用料】
泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块
野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙（植物油代替）
番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml
【这样做】
1、准备好主材料 。
2、将泥鳅沥水装在一个深容器里 ，然后倒入白酒将它们醉晕 。
3 、用剪刀剪开肚皮，取出内脏 ，并冲洗干净 。（此步骤可让店家代劳）
4 、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣 、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花 。
5 、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后 ，放番茄酱炒香 。
6 、放酸菜 、野山椒炒香 。
7 、注入400ml的清水（鲜汤更好），烧开后放入泥鳅，中火煮开。
8、调入胡椒粉翻匀后加盖 ，小火焖1小时 ，视情况调入适量盐翻匀 。
9、装深碗或砂锅 ，上面撒上蒜花 、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油 ，马上均匀淋在材料上 。
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